Ktorá superpotravina je tá najlepšia na svete?

Zdá sa, že prakticky každý týždeň sa dozvedáme o nových superpotravinách, ktoré sľubujú zlepšenie nášho zdravia tak, ako to nedokáže žiadna iná potravina. Ak však čakáte vzrušujúci príbeh o nejakej málo známej exotickej rastline, vďaka ktorej získate elixír života, dúfame, že vás tento článok nesklame, pretože najzdravšia superpotravina nie je ani zďaleka taká exotická.

V skutočnosti je veľmi bežná, taká bežná, že ju nájdete i vo vašom miestnom supermarkete – na policiach je od samotného začiatku, keď tento supermarket poprvýkrát otvoril svoje brány. Je to tiež lacné a hoci už takmer aktuálne nepopulárne jedlo, naši prastarí rodičia ho jedli pravdepodobne každý týždeň!

Takže ktorá je tá skvelá superpotravina, na ktorú už takmer každý zabudol? 

Dobre. Už sme vás napínali pomerne dlho. Za najzdravšie jedlo na svete vyhlasujeme obyčajnú pečeň! Pečeň je výhercom ankety „Superpotravina roka“.

„Čo?“ Presne počujem každého z vás, ako hovorí: „Pečeň?!“

Áno! Pravdepodobne tomu neuveríte, ale pečeň obsahuje nutričný koktejl, ktorý neprekoná žiadne iné jedlo. Aj keď si bežne myslíme, že ovocie a zelenina sú potraviny plné vitamínov a minerálov, pečeň ich v skutočnosti s prehľadom porazí!

Nasledujúca tabuľka porovnáva obsah vitamínov a minerálov v jablkách, mrkve, červenom mäse a hovädzej pečeni.

Prevzaté a upravené z článku Chrisa Kessera o Najmocnejšej superpotravine v prírode

Pečeň je bohatá na aminokyseliny

Pečeň obsahuje všetky esenciálne a podmienečne esenciálne aminokyseliny. Aminokyseliny sú prvok, ktorý naše telá používajú na tvorbu bielkovín a tvorbu svalov.

• Esenciálne aminokyseliny sú kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, takže ich musíme získavať zo stravy.
• Podmienečne esenciálne kyseliny si síce dokážeme vyrobiť, ale môže to byť náročná úloha, najmä v období zvýšeného stresu alebo choroby, preto je dôležité prijímať ich z kvalitného a vhodného zdroja, ako aj mať záložný zdroj príjmu (1).

Pečeň je skvelým zdrojom esenciálnych živín

Rovnako ako všetky tieto vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny, pečeň je tiež skvelým zdrojom ďalších základných živín vrátane karnitínu, karnozínu a cholínu.

• Cholín je životne dôležitý pre každú z bunkových membrán našich 20 biliónov buniek. Ako acetylcholín funguje cholín aj ako neurotransmiter v nervovom systéme, ktorý zvyšuje náš mozgový výkon a poskytuje signál, ktorý umožňuje pohyb našich svalov, ako aj mnoho ďalších procesov v našom tele.
• Karnozín môže zvrátiť poškodenie spôsobené vysokou hladinou cukru v krvi v tele (známe ako glykácia).
• Karnitín je nevyhnutný pre štiepenie mastných kyselín na energiu.

Aký je rozdiel medzi červeným mäsom a pečeňou?

Keď povieme “červené mäso”, máme na mysli svalovinu zvieraťa. Väčšina mäsožravcov dnes konzumuje len svalovinu. Patria sem aj ľudia, ktorí držia rôzne diéty, často obsahujúce veľké množstvo mäsa, napríklad paleo, keto alebo mäsové diéty.

Naši predkovia, lovci a zberači, jedli mäso len vtedy, keď si ho ulovili. Spotrebovali naozaj všetko, dokonca aj mäso z vnútorných orgánov. Neplytvali naozaj ničím! Napríklad konzumácia nadobličiek, ktoré majú výnimočne vysoký obsah vitamínu C, umožňuje ľuďom mať správnu hladinu vitamínu C a vyhnúť sa skorbutu. Najmä vo svojej strave neprijímajú vôbec žiadne ovocie alebo zeleninu!

A čo tak vitamín A? Každý predsa vie, že mrkva obsahuje vitamín A

Každý, kto si pozorne preštudoval vyššie uvedenú tabuľku, mohol zostať trochu zaskočený pri informáciách o vitamíne A. Ukázalo sa, že mrkva neobsahovala vôbec žiadny vitamín A! Znie to čudne, pretože vždy sme hovorili, že mrkva vám pomôže vidieť dokonca aj v tme (vitamín A je kľúčový pre zrak). Mrkva obsahuje veľa beta karoténu a beta karotén je predchodcom vitamínu A, ale v skutočnosti to nie je vitamín A.

To znamená, že môžeme využiť beta karotén na výrobu vitamínu A v našom tele. Jedným z potenciálnych problémov však je, že niektorí z nás majú genetické mutácie práve v géne BCM01. To je gén, ktorý mení beta karotén na vitamín A. Štúdia Leunga a kolektívu (2) zistila, že 42% z nás má v tomto géne jednu mutáciu a 24% má dokonca dvojitú mutáciu.

Problémom je, ak nedokážete premeniť betakarotén na vitamín A

Pre ľudí s jednoduchou alebo dvojitou mutáciou génu BCM01 je výroba vitamínu A iba z beta karoténu ťažšia. V štúdii ľudia s jednou mutáciou vyprodukovali o 32% menej vitamínu A z beta karoténu, zatiaľ čo ľudia s dvojitou mutáciou vyprodukovali až o 69% menej vitamínu A. To môže ľahko spôsobiť nášmu organizmu problémy, najmä ak vezmeme do úvahy všetky dôležité procesy a reakcie, pre ktoré je vitamín A kľúčový. 

Napríklad – okrem zraku – umožňuje vitamín A génovú expresiu (známu ako génová transkripcia), čo znamená, že naše gény sú prístupné, takže sú schopné kódovať rôzne proteíny, ktoré telo potrebuje na produkciu.

Je tiež nevyhnutný pre diferenciáciu buniek, čo v podstate znamená bunkové delenie, takže potrebujeme, aby naše bunky boli zdravé vždy, keď sa práve rozdelia z jednej bunky na dve. Najvýraznejšie je to viditeľné v bunkách, o ktorých je známe, že sa nadmerne delia. Patria sem bunky našej pokožky, výstelky našich vnútorností a bunky imunitného systému.

To znamená, že pre zdravú pokožku (a vlasy!) je potrebný dostatok vitamínu A. Takisto z neho prosperujú aj trávenie a imunitný systém, ktoré len vďaka vitamínu A fungujú tak, ako by mali. Lekári často predpisujú pacientom s kožnými problémami krémy s obsahom retinolu, a keďže retinol je vlastne vitamín A, predpisujú krém s obsahom vitamínu A.

Veľký obsah vitamínu A v pečeni môže byť teda obrovskou pomocou a výhodou pre každého, kto má genetické problémy s produkciou aktívnej formy vitamínu A. Okrem klasických zdrojov vitamínu A – pečene, je dobrý napríklad aj olej z tresčej pečene a práškové výživové doplnky pre správne fungovanie pečene.

Superpotravina – pečeň, čo všetko možno o nej nevieme?

Niektoré ďalšie výhody konzumácie tejto zdravej superpotraviny:

Pečeň je skvelým zdrojom vitamínu B12

Vitamín B12 je jedným z najdôležitejších vitamínov, ktorý napomáha správnej funkcii mozgu a zlepšuje i našu náladu. Je to tiež prvok, ktorý je pomerne ťažké vôbec získať. Nielen, že tento vitamín zohráva kľúčovú úlohu pri fungovaní mozgu, je tiež nevyhnutný pre tvorbu našej DNA. Podobne aj pre tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík a zásobujú naše telo, nervy a mnohé ďalšie funkcie. Je známe, že nedostatočný príjem vitamínu B12 spôsobuje depresie, úzkosti alebo dokonca stratu pamäti. A práve preto je tu pečeň – superpotravina.

Vyvážený príjem kyseliny listovej

Medzi ďalšie vitamíny a minerály, ktoré súvisia s lepšou kognitívnou funkciou a ktoré sa nachádzajú v dostatočnom množstve v pečeni, patrí horčík a ostatné vitamíny skupiny B. Patrí sem folát, životne dôležitý prvok pre ľudský organizmus. Ľudia často trpia jeho nedostatkom vďaka životnému štýlu, genetike alebo používaniu určitých liekov.

Jednou z dôležitých úloh, ktoré folát zohráva v našom tele, je štiepenie homocysteínu. Je to aminokyselina, ktorá sa spája s Alzheimerovou chorobou a depresiou, ak sa nachádza v krvi vo veľkom množstve. 

Kyselinu listovú je často ťažké získať iba z potravy, a preto sa niektorí ľudia rozhodnú pre výživové doplnky metylfolátu, ako je napríklad aj náš doplnok 5 MG 5 MTHF L-Metylfolát vo forme Quatrefolic Acid®.

5-MTHF alebo metyltetrahydrofolát je najaktívnejší typ folátu, ktorý môže naše telo priamo zužitkovať. Konzumácia pečene (dokonalá superpotravina, nezabudli ste?) minimálne raz do týždňa by sa mala postarať o vaše výživové nároky, pretože je to jeden z najkoncentrovanejších zdrojov kyseliny listovej, ktorú dnes máme k dispozícii.

Nezabúdajte ani na svoju potrebu železa

Potreba železa sa líši v závislosti od typu človeka, pričom demografické skupiny, najviac ohrozené nedostatkom železa, sú tehotné a menštruujúce ženy. V kombinácii s pestrou a výživnou stravou môže pečeň doplniť až 35% odporúčanej dennej dávky pre ženy a 80% pre mužov. Efektívny účinok pečene však nie je spôsobený iba vysokou koncentráciou železa, ale aj typom železa, ktorý obsahuje. Ako superpotravina, pečeň naozaj funguje.

Pečeň je bohatá na hemové železo, ktoré sa ľahko vstrebáva v tele, na rozdiel od nehemového železa, ktoré sa nachádza vo väčšine rastlinných zdrojov. Ťažkosti s absorpciou iného ako hemového železa sú dôvodom, prečo môžu mať niektorí ľudia, ktorí nekonzumujú dostatok živočíšnych produktov, problémy s anémiou, hoci konzumujú veľa zeleniny, bohatej práve na železo.

Anémia alebo nedostatok železa je jednou z najbežnejších diagnóz v modernom svete. Železo je životne dôležitou súčasťou tvorby hemoglobínu v červených krvinkách, ktoré neskôr zásobujú kyslíkom celé naše telo .

Keď naše orgány a tkanivá trpia nedostatkom dodávaného kyslíka, spôsobí to katastrofu v celom organizme. Zanecháva v nás pocit únavy, nevoľnosti, zábudlivosti a zvyšuje náchylnosť na infekcie.

Má pečeň (superpotravina) aj nejakú negatívnu vlastnosť?

Vďaka vysokej koncentrácii základných vitamínov, minerálov a živín sa zdá, že pečeň je zjavným kandidátom na získanie titulu najzdravšej potraviny. Prinajmenšom pre niektorých však existuje veľká nevýhoda – jej špecifická chuť. Takže ak bojujete s nevábnou chuťou, ale zvažujete konzumáciu pečene ako dobrý nápad, stále existuje niekoľko spôsobov, ako pridať pečeň do svojho jedálnička bez toho, aby vás napínalo. 

Ako dosiahnuť lepšiu chuť hovädzej pečene?

Jedným z hlavných dôvodov, pre ktoré je pre mnohých pečeň na prvom mieste rebríčka nechutnosti, je jej výrazná kovová chuť a tvrdšia štruktúra. Namočiť pečeň do mlieka cez noc môže zjemniť nielen chuť, ale aj jej štruktúru. A superpotravina je na svete.

Ak pečeň namočíte, tak bude oveľa jemnejšia a dokonca aj šťavnatejšia. Ak chcete, môžete pečeň namočiť aj do zmesi limety a vody, ktorá jej dodáva špecifickú chuť. 

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pečeň pripraviť tak, aby bola chutnejšia. Jedným z našich obľúbených spôsobov príprava na cibuľke. 

Jednoduchý recept na prípravu hovädzej pečene

Čo potrebujete:

• 900 g nakrájanej bravčovej pečene
• 60g masla, rozdeľte na dve časti 
• 2  veľké cibule
• štipka soli a korenie

Ako na to:

Na panvici roztopte jednu polovicu masla a uduste cibuľku, pokým nedosiahne požadovanú farbu a konzistenciu. Potom cibuľu z panvice vyberte a pridajte druhú polovicu masla. Nakrájanú pečeň osušte, osoľte a okoreňte. Pridajte ju do roztopeného masla na panvici, podlejte a poduste, kým nie je zo všetkých strán pekne hnedá. Pridajte späť cibuľku a trochu spolu povarte, aby sa chute navzájom spojili. Pečeň podávajte s kopčekom zemiakovej kaše a výpekom alebo so šalátom.

Na záver

Teraz, keď viete, čo je tá najzdravšia superpotravina na svete, je na čase postarať sa o to, aby ste vo svojej strave prijímali dostatok pečene. Na jej chuť si možno budete musieť zvyknúť, ale nenechajte sa tým odradiť – pečeň je naozaj superpotravina! 

Zdroje

(1) Li, Ru-Ren et al. “Nutritional Characteristics and Active Components in Liver from Wagyu×Qinchuan Cattle.” Korean journal for food science of animal resources vol. 34,2 (2014): 214-20. doi:10.5851/kosfa.2014.34.2.214

(2) Leung, W C et al. “Two common single nucleotide polymorphisms in the gene encoding beta-carotene 15,15′-monoxygenase alter beta-carotene metabolism in female volunteers.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962