Kurkuma – v čerstvej aj práškovej forme – zahreje každý deň tráviaci systém miliónov ľudí a vylieči aj rôzne neduhy. Hoci sme fanúšikmi čerstvej kurkumy, v tomto článku si povieme viac o jej práškovej forme. Poďme zistiť, či existuje niečo ako „najlepšia kurkuma v prášku“ alebo či sú to všetko len marketingové stratégie. Poďme na to!
Table of Contents
Kurkuma v prášku – kedy sa používa?
Kurkuma je známa ako funkčná potravina, to znamená, že prináša zdravotné benefity nad rámec svojej nutričnej hodnoty. Jej zdravotné prínosy sa pripisujú aktívnej zložke kurkumín. Ide o veľmi silný antioxidant, ktorý je prítomný v čerstvej aj práškovej kurkume.
V mnohých prípadoch je vhodnejšie použiť kurkumu v prášku (v porovnaní s čerstvou verziou). Má kratší čas na prípravu a žiadnu vlhkosť, takže je skvelá na použitie v rôznych jedlách a nápojoch. Navyše – nielenže dodáva chuť a vôňu, ale dodáva aj teplú a príjemnú zlatistú farbu všetkému, do čoho ju pridáte. Sláva okolo kurkumy je v Indii všadeprítomná až do tej miery, že jej príjem v strave sa pohybuje v priemere okolo 200-1000 mg denne (1).
V súčasnosti je popularita kurkumy celosvetová. Jej použitie už tiež nie je obmedzené len na potravinárske výrobky. Nájdete ju v rôznych kozmetických výrobkoch, ako sú kurkumové séra, krémy, peelingy, masky, pleťové vody, zvlhčovače, atď.
Aké zloženie má kurkuma v prášku?
Kurkumín môže byť najznámejšou zložkou kurkumy. V skutočnosti tvorí len malé percento toho, čo všetko tvorí kurkumu, ako môžete vidieť nižšie (2):
- Sacharidy – 60-70%
- Voda – 6-13%
- Bielkovina – 6-8%
- Tuk – 5-10%
- Dietetické minerály – 3-7%
- Éterické oleje – 3-7%
- Vláknina – 2-7%
- Kurkuminoidy – 1-6%
Takže, kam vlastne patrí kurkumín? Pozri poslednú zarážku vyššie (kurkuminoidy) ide snáď o preklep?!
No nie, nie je. Kurkumín je kurkuminoid.
Kurkuminoidy sú aktívne zlúčeniny, zložené z 3 typov (3):
- Kurkumín – asi 77% obsahu kurkuminoidov
- Demetoxykurkumín – 17% obsahu kurkuminoidov
- Bisdemetoxykurkumín – 3% obsahu kurkuminoidov
Obsah kurkuminoidov sa nemeria v obyčajnom prášku z kurkumy, ale meria sa A štandardizuje na výživových doplnkoch kurkumínu.
Kurkuma v prášku – vyskytujú sa nejaké problémy pri jej užívaní?
Existuje mnoho rôznych značiek prášku z kurkumy, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou a v rôznych online obchodoch. Prášok vyzerá asi takto:
Aby sme zodpovedali otázku, uvedenú v tejto časti, musíme sa pozrieť na vlastnosti bežného prášku z kurkumy.
Typická porcia obyčajného prášku z kurkumy je asi ½ čajovej lyžičky alebo 2 g. Môžete užiť viac alebo menej ako je táto veľkosť porcie. Problém však spočíva inde – kurkuma obsahuje len nepatrné množstvo svojej bioaktívnej zložky, kurkumínu.
Ďalším problémom je, že obsah kurkumínu v obyčajnom prášku z kurkumy nie je štandardizovaný na žiadne základné množstvo, čo ho robí veľmi variabilným a nepredvídateľným.
Ak sa v jednej porcii vyskytuje len malé množstvo kurkumínu, možno nebudete môcť zažiť žiaden z jeho benefitov, ako napríklad 10 výhod fytozómu kurkumínu, o ktorých sme už diskutovali tu.
A najväčší problém je teda čo?
Kurkumín (z obyčajného alebo neobohateného prášku z kurkumy) sa v organizme veľmi zle vstrebáva (4).
V jednej štúdii vedci nenašli žiadnu stopu kurkumínu v sére dobrovoľníkov, ktorí užívali až 8 g nevylepšeného kurkumínu. Keď zvýšili dávku na 10g-12g, až následne sa v krvných testoch objavili nízke hladiny kurkumínu (5).
Preto nemôže byť obyčajný prášok z kurkumy naozaj ten najlepší.
Aby sa produkt kvalifikoval ako „najlepšia kurkuma v prášku“, v prášku samotnom by malo byť štandardizované množstvo kurkumínu a je potrebné zlepšiť aj rýchlosť absorpcie.
Existujú nejaké produkty, ktoré štandardizujú obsah kurkumínu?
Áno, našťastie mnohé doplnky kurkumy/kurkumínu štandardizujú obsah kurkumínu.
Skontrolujte štítok produktu a pozrite si časť s faktami o doplnkoch. Takto to vyzerá na našej etiketeI Intelligent Labs Meriva Kurkumín Fytosom 500 (poznámka: toto je verzia pre USA):
Chceli sme dosiahnuť rýchle porovnanie. Pozreli sme sa teda na niekoľko doplnkov kurkumínu, ktoré vytlačili svoj obsah kurkuminoidov na etikete:
| Značka č.1 | Značka č.2 | Značka č.3 | Intelligent Labs Curcumin 500 | |
| Užívaná dávka | 3 kapsuly | 1 soft gelová kapsula | 1 tableta | 2 kapsuly |
| Kurkuma v 1 dávke | 1350mg | 800mg | 632mg | 1000mg |
| Množstvo kurkuminoidov v dávke (podľa etikety) | 150mg | 48mg | 600mg | 180mg-220mg |
| Odhadovaný obsah kurkumínu (77% kurkuminoidov) | 115.5mg | 36.96mg | 462mg | 138.6mg – 169.4mg |
Keď sa pozriete na tabuľku vyššie, aký je podľa vás najlepší doplnok kurkumínu?
Pravdepodobne máte na mysli značku č.3, pretože obsahuje 600 mg kurkuminoidov a približne 462 mg kurkumínu.
Mali by ste pravdu, ak – a iba ak – sa všetkých 462 mg kurkumínu dostane do vášho krvného obehu… ale bohužiaľ nie.
Značky 1, 2 a 3 používajú vo svojich doplnkoch nevylepšený kurkumový prášok, čo znamená, že biologická dostupnosť zostáva nízka.
Na druhej strane naše Intelligent Labs Meriva Kurkumín Fytosom 500 využíva patentovaný systém dodávania fytozómov, ktorý pomáha zvýšiť absorpciu až o 2900% (6)! Tieto informácie môžete vidieť na štítku produktu vyššie.
Áno, štandardizovaný obsah kurkuminoidov sa môže zdať nízky, iba 18 – 22% (180 mg – 200 mg). Ale s vynikajúcou biologickou dostupnosťou bude vaše telo schopné absorbovať viac, a preto profitovať z liečivých síl kurkumínu!
Toto je najväčšia výhoda užívania nášho doplnku kurkumínu. Vložením kurkumínu do nealergénneho fytozómu bez sóje známeho ako fosfatidylcholín sa absorpcia výrazne zvýši.
Najlepšia kurkuma v prášku – aké sú benefity jej užívania?
Výhodám užívania nášho Meriva Kurkumínu Fytosom Intelligent Labs sme sa venovali v samostatnom blogovom príspevku. Ale pre prípad, že by ste nechceli čítať celý príspevok, tu je súhrn vedecky podložených výhod kurkumínu podrobne popísaných v tomto príspevku:
- Bojuje proti chronickým zápalovým ochoreniam
- Pôsobí ako analgetikum a pomáha pri úľave od bolesti
- Je to silný antioxidant, ktorý dokáže bojovať proti voľným radikálom
- Pomáha zlepšovať náladu a funkciu mozgu
- Pomáha pri obezite, cukrovke a srdcových chorobách
- Môže dokonca pomôcť pri prevencii a liečbe rôznych foriem rakoviny
Kvôli týmto silným zdravotným benefitom je veľmi dôležité uistiť sa, že používate ten najlepší kurkumový prášok – a to je ten, ktorý telo dobre absorbuje.
Kurkuma v prášku – ako sa vôbec vyrába?
Komerčný prášok z kurkumy pochádza zo sušeného podzemku (horizontálne stonky, ktoré rastú pod zemou). Premena čerstvej kurkumy na prášok zahŕňa veľa krokov, ako napríklad (7):
- Varením čerstvých podzemkov sa zbavíte surového zápachu a získate rovnomerne sfarbený produkt. Technika varenia musí byť presná. V opačnom prípade bude ovplyvnená výsledná kvalita.
- Sušenie podzemkov pomocou konvenčných (sušené na slnku) a pokročilých metód (vákuum, mikrovlnná rúra, solárne sušenie a sušenie mrazom).
- Leštenie vonkajšieho povrchu podzemku a následné farbenie pre lepší vzhľad (dôležité pre medzinárodný export).
- Triedenie kurkumy do rôznych kategórií – prsty, cibuľky a štiepky – podľa ich kvality, pričom najkvalitnejšie sú kurkumové prsty.
- Rozdrvenie triedenej kurkumy na prášok rozrezaním podzemkov na malé časti. Následne sa preosieva cez sitá s rôznymi veľkosťami, aby sa nakoniec dospelo k práškovej forme.
Kurkuma v prášku – na záver už len pár slov
Ako sme sa dozvedeli v tomto blogovom príspevku, najlepší kurkumový prášok existuje, ale nie v typickom sypanom prášku, ktorý zvyčajne nájdete v obchodoch s potravinami, pripravený na varenie alebo pitie. Najlepší prášok z kurkumy je štandardizovaný tak, aby obsahoval určité množstvo kurkuminoidov (a teda kurkumínu) a využíva systém dodávania do organizmu, ktorý výrazne zlepšuje rýchlosť absorpcie.
Predtým, ako zakončíme tento príspevok, pripájame odkazy na produkty na naše doplnky Meriva Kurkumín:
Ak si myslíte, že môžete mať z kurkumínu taký úžitok ako my, zastavte sa v našom obchode a objednajte si ten svoj, prípadne si stránky označte záložkou a nakúpte neskôr!
Zdroje:
(1) Thimmayamma B. V. S, Rau P, Radhaiah G. Use of spices and condiments in the dietaries of urban and rural families. J Indian Nutr Diet. 1983;20:153–62.
(2) Nelson, Kathryn M et al. “The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin.” Journal of medicinal chemistry vol. 60,5 (2017): 1620-1637. doi:10.1021/acs.jmedchem.6b00975
(3) Lee W-H, Loo C-Y, Bebawy M, et al. Curcumin and its derivatives: their application in neuropharmacology and neuroscience in the 21st century. Current neuropharmacology. 2013;11(4):338-78.)
(4) Anand, Preetha et al. “Bioavailability of curcumin: problems and promises.” Molecular pharmaceutics vol. 4,6 (2007): 807-18. doi:10.1021/mp700113r
(5) Lao, Christopher D et al. “Dose escalation of a curcuminoid formulation.” BMC complementary and alternative medicine vol. 6 10. 17 Mar. 2006, doi:10.1186/1472-6882-6-10
(6) Cuomo, John et al. “Comparative absorption of a standardized curcuminoid mixture and its lecithin formulation.” Journal of natural products vol. 74,4 (2011): 664-9. doi:10.1021/np1007262
(7) Srinivas.P, & Guddanti, Nirmala & bhavani, s. (2019). Processing of turmeric. https://www.researchgate.net/publication/338118160_Processing_of_turmeric
